Qui
suis-je ?
Je m'appelle Fabian, j'ai 36 ans et je suis boulanger de métier. J'ai obtenu le diplôme de boulanger à 18 ans.
Après quelques expériences épuisantes dans différentes boulangeries, je me suis détaché de cette façon de travailler, car je ne m'y retrouvais pas dans cette démarche rigide de quantité à tout prix...
Mes valeurs
Il m'a fallu du temps pour remettre cette passion de la boulange dans ma vie professionnelle. J'ai fini par créer You and Mie parce que je devais trouver un format de travail qui s'aligne avec les valeurs qui me tiennent à cœur : la qualité, la santé, la tradition...
Pain et vie saine
J'a entamé un parcours dans la vie saine lorsque j'ai décidé de perdre mon surpoids par le sport (footing). Puis, j'ai mis pour la première fois les pieds dans une salle de sport. Mon objectif à ce stade était de prendre de la masse, mais il s'avère que cette démarche m'a emmené beaucoup plus loin que ce que j'aurais imaginé.
Entre les différentes rencontres que j'ai pu faire et ma curiosité, j'ai fini par m'intéresser de très près à la vie saine...
L'activité physique et la nutrition vont de pair. On ne peut s'intéresser à l'un sans s'intéresser à l'autre. Et de fil en aiguille, ma boulange a évolué, en même temps que moi.
Ainsi, mes lectures et expériences dans ces différents domaines m'ont amené à fabriquer du pain au levain, de différentes sortes, souvent d'inspiration nordique.
Je suis en effet passionné par cette culture, son histoire, ses mythes...
Il n'est d'ailleurs pas rare que je scarifie une ou deux runes sur mes pains avant la cuisson...
Allier mes passions et mes valeurs dans la fabrication du pain donne un réel sens à ce que je mets en place dans mes ateliers.
Parce que fabriquer du pain va au-delà d'une simple activité manuelle...
Mon objectif
You and Mie est une suite logique née de mon envie de partager ma passion du pain et transmettre mon savoir-faire dans le domaine de la boulangerie à l'ancienne. Parce qu'elle est saine, savoureuse et méditative, cette façon de travailler le pain est à mon sens bien plus qu'une transformation d'ingrédients. Elle est un outil de transformation intérieure, qui entre dans une démarche santé et bien-être, que je souhaite partager dans mes ateliers.